Ricette con scalogno

gustoso e morbido

Filetto al vino rosso e scalogno

Il filetto di manzo è un taglio pregiato che viene ricavato dalla parte anteriore  del "muscolo grande psoas" che arriva fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Essendo un muscolo che non viene quasi mai allenato nella vita dell'animale, resta particolarmente tenero ed estremamente gustoso.

Esistono parecchi modi per cucinare questo tipo di carne, quella che vi propongo oggi è una ricetta molto saporita nella quale il gusto deciso del vino rosso e dello scalogno scalogno si uniscono al profumo della salvia tritata.

La ricetta è molto semplice ma ci sono un paio di passaggi a cui dovete fare attenzione.

La cottura iniziale della carne deve essere rapida (3 minuti circa a lato) in modo che resti al suo interno ancora cruda, dopodiché lasciatela in caldo in attesa della cottura finale (io l'ho messa in forno a 80°).

Quando farete restringere il vino e l'aceto fatelo a fuoco dolce e unite la carne quando il liquido si sarà ridotto di quasi la metà.

La cottura della carne è ovviamente a proprio piacimento, io consiglio di gustarla al sangue in modo che resti morbida e gustosa.

N.B.: Se come me non amate la carne fredda, mettete il piatto sul quale servirete la carne in forno in modo che sia caldo quando lo porterete in tavola ed eviterà alla carne di raffreddarsi velocemente.

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Risultato finale

Pasta con zucca e pancetta

La pasta con zucca e pancetta, è un piatto che unisce il gusto delicato della zucca con il sapore deciso della pancetta.

E' un piatto semplice, veloce e colorato che vi tornerà utile quando avrete bisogno di un primo piatto con carattere.

E' molto importante avere a disposizione della zucca ben matura e saporita, per la cottura potrete usare un bicchiere di acqua(come ho fatto io nella ricetta) o del brodo vegetale. Altra cosa che vi verrà utile sarà un frullatore ad immersione ma, se non ne avete uno a portata di mano, potrete sempre armarvi di pazienza e forchetta e schiacciare la zucca cotta fino ad avere una crema il più possibile omogenea e morbida.

Detto questo...andiamo a vedere la preparazione

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impiattato con il coppapasta

Risotto con speck, radicchio e provola dolce

Oggi vi propongo uno dei primi piatti che preferisco: il risotto!

Sarà perché la Lombardia è la un po' la patria del riso, sarà che a casa mia il sabato era il "sacro giorno del risotto" ma l'ho sempre trovato il primo per eccellenza, con la sua cremosità e la sua versatilità estrema.

In particolare il risotto con speck e radicchio è un primo rustico, saporito che si sposa alla perfezione con la provola dolce che gli regala consistenza e ne ammorbidisce il sapore.

E' un piatto che si adatta facilmente alle più svariate occasioni e si può gustare con del buon vino o, se siete dei cultori,  accompagnato da una bella birra rossa e corposa...magari artigianale.

Di solito preferisco il radicchio lungo tardivo che risulta un poco più amaro ma in questo caso ho usato del radicchio semilungo.

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ammollicata con pomodorini: risultato finale

Ammollicata con pomodoro

Buongiorno a tutti!!
sono sempre io, il Tya, visto che quest'anno di ferie non se ne parla minimamente, continuerò a tormentarvi per qualche altro week end occupando abusivamente la cucina della Fra. Oggi vi proporrò una bella pastasciutta estiva e vi immaginerò cucinare nei vostri appartamenti estivi, dopo una bella mattinata di sole e mare (giusto per farmi un pò di male).
La pasta ammollicata è una ricetta tipica del sud italia e l'ho trovata su sale e pepe. La ricetta mi ha così stuzzicato che ho pensato di provarla aggiungendo solo uno spicchietto d'aglio e levando il sedano che non mi gusta particolarmente.
Quindi, ecco a voi la ricetta e mi raccomando: riposatevi e rilassatevi! :D

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arista al latte (17 di 18)

Arista di maiale al latte e foglie di salvia

Buongiorno a tutti signori e signore!
Ebbene eccoci qui per terminare la TRILOGIA di secondi proposta per voi per questo Natale 2013.
La ricetta che vi proponiamo oggi è davvero molto semplice, richiede solo un tempo più lungo di cottura, ma è facile da preparare e credo possa soddisfare la maggior parte delle richieste...è meno ricercata rispetto alle precedenti portate ma spero sia comunque di vostro interesse e gradimento!
Abbiamo iniziato un vero e proprio tour de force per riuscire a fare tutto nei tempi stabiliti e per ampliare le proposte presentate, stiamo ingrassando il blog ben benino e per fare un giro se non a 360° almeno a 180° abbiamo pensato di mettere anche uno o due primi :D
Ma quanto siamo avanti??? Beh certo....noi puntiamo a CONQUISTARE IL MONDO, ma prima vogliamo arrivare a conquistare i vostri palati :D
E' un percorso arduo, ci rendiamo conto che in internet i blog di cucina spopolano, sono in tanti ad avere questa passione e riconosco che sono in molti a proporre cose nuove....ma noi non ci arrendiamo... ahahahah
Voleremo su...verso l'infinito e oltre!!! ....... ok...... forse sono di ampie vedute...molto ampie....ma spero che tutto questo impegno da qualche parte ci possa portare! Siamo fiduciosi ;)
Divertitevi per queste corse natalizie alla ricerca degli ultimi regali, o dei primi se come me avete aspettato all'ultimo...e mi raccomando regali utili e niente sprechi!
Buon week end a tutti

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