Ricette con riso

Il riso è una pianta della famiglia delle Gramineae originaria dell’asia più precisamente della cina nel VI millennio A.C. e viene coltivato in tutto il mondo.
L’italia è il principale produttore europeo, la sua coltivazione è concentrata in Piemonte e Lombardia, ma si posso trovare diverse colture anche in Emilia-Romagna, in Veneto, in Sardegna e in Calabria.
Con il termine riso, in cucina, ci si riferisce al seme della pianta Oryza sativa e lo si può trovare come piatto base (come riso salato o bollito) o in forme più elaborate e saporite.
In italia, il riso viene impiegato per piatti salati come il Risotto, gli Arancini o le zucchine ripiene, mentre all’estero lo si trova spesso salato e bollito come “sostegno” ad altre pietanze (ad esempio il riso basmati e il pollo al curry).

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Risotto agli agrumi…arancia e limone

Ho pensato di proporre questo risotto agli agrumi perché di solito sotto Natale tendo sempre a pensare a delle portate veloci, soprattutto per la vigilia che trascorro a casa dei miei genitori, quando tutti arrivano sempre lunghi e io mi ritrovo alle prese con la cucina destreggiandomi tra antipasti, primi e secondi...
Insomma più un piatto è semplice, meno tempo mi trattiene ai fornelli e più tempo passo a tavola a ridere e scherzare con la mia famiglia!
Detto ciò... quest'anno ho riscoperto il profumo degli agrumi, adesso è il periodo ideale per le arance, io ho optato per un mix di agrumi e il risultato è stato un piatto delicato, molto profumato, dai sapori intensi con un retrogusto sul finire leggermente acidulo... personalmente l'ho apprezzato e credo possa essere un poker d'assi se proposto per il pranzo natalizio! Farebbe la sua bella figura e stupirebbe tutti gli ospiti, ne sono sicura...

Detto questo vi lascio ai vostri pensieri perché sono convinta che come me qualcuno di voi starà già pensando ai vari menù delle feste :-) buon divertimento!

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risultato finale

Risotto con funghi e salsiccia

Tempo di funghi e tempo di risotti!

Quello che vi proponiamo oggi è un bel risotto un po' rustico dai sapori decisi.

I protagonisti di questo piatto saranno, come già detto, i funghi (io ho preso un vassoio di quelli già puliti e tagliati), la salsiccia, del buon taleggio, il prezzemolo  e del buon lambrusco grasparossa.

Ricordate sempre di soffriggere per bene lo scalogno, di tostare il riso per un paio di minuti in modo da creare quella pellicina che lo farà cuocere meglio, di aggiungere il brodo man mano in modo di arrivare a fine cottura con un riso abbastanza asciutto e pronto per la mantecatura.

Per la presentazione aiutatevi con un coppa pasta, spolverate con pepe e prezzemolo fresco...e il gioco è fatto.

Volete altre idee e curiosità? Ecco qui qualche altra ricetta sui risotti

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risotto gamberetti e pomodori (12 di 14)

Risotto gamberetti e pomodorini

L'Estate continua e con lei la voglia di piatti che profumino mare, di vacanze!

Il risotto con gamberetti e pomodorini, unisce il il sapore dolce dei pomodorini con quello estivo dei gamberetti fatti riposare nel prosecco.

Ricordate di pulire bene i gamberi, togliendo il carapace, la testa e l'intestino presente sulla pare esterna della schiena.

Come sempre non dimenticate i passaggi fondamentali del risotto; quindi fate dorare per bene lo scalogno per un soffritto che darà sapore al vostro piatto, date il tempo giusto alla tostatura del riso in modo che tenga la cottura alla perfezione, dosate il brodo durante la cottura in modo che alla fine non resti troppo brodoso e la mantecatura finale gli dia la morbidezza giusta.

Se volete sperimentare, tritate finemente qualche foglia di menta e aggiungete il trito durante la mantecatura, darà al vostro riso un profumo particolarmente vacanziero.

Ami il risotto? ecco qui altre idee direttamente dalla nostra cucina?

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risotto primavera (19 di 23)

Risotto primavera con verdure e crescenza

Primavera, tempo di verdure profumate e saporite, di pomodorini dolci e fiori di zucchina gustosi.  Quello che vi proponiamo oggi è un risotto che profuma di primavera!

Quello che vi occorre, oltre ai classici ingredienti per il risotto, sono dei buoni pomodorini dolci, dei fiori di zucchina belli freschi, basilico e una carota.

Potete, invece di andare al supermercato, farvi una bella passeggiata al mercato e procurarvi della verdura freschissima.

Ricordate sempre i passaggi fondamentali per un buon risotto  che sono il soffritto, la tostatura del riso, la cottura e la mantecatura finale. Per la mantecatura ho usato oltre ad una noce di burro della crescenza per dare un pò più di cremosità al nostro piatto.

Se siete amanti del risotto come me, potete trovare qualche altra idea qui

Ora...tutti ai fornelli 

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impiattato usando il coppapasta

Risotto zucca e mandorle

Continua la stagione della zucca e oggi vi propongo un piatto tipico del nord italia, particolarmente apprezzato in lombardia.

Il risotto con zucca è un primo gustoso e sostanzioso che ben si adatta ai menù autunnali/invernali (ovvero quando la zucca è di stagione), in questa ricetta l'ho abbinato ad un trito di mandorle per dare una variante un pò particolare.

Se volete una versione ancora più gustosa potete cuocere a parte una vellutata di zucca, da usare come letto su cui adagiare il vostro riso.

E ora...tutti ai fornelli

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impiattato con il coppapasta

Risotto con speck, radicchio e provola dolce

Oggi vi propongo uno dei primi piatti che preferisco: il risotto!

Sarà perché la Lombardia è la un po' la patria del riso, sarà che a casa mia il sabato era il "sacro giorno del risotto" ma l'ho sempre trovato il primo per eccellenza, con la sua cremosità e la sua versatilità estrema.

In particolare il risotto con speck e radicchio è un primo rustico, saporito che si sposa alla perfezione con la provola dolce che gli regala consistenza e ne ammorbidisce il sapore.

E' un piatto che si adatta facilmente alle più svariate occasioni e si può gustare con del buon vino o, se siete dei cultori,  accompagnato da una bella birra rossa e corposa...magari artigianale.

Di solito preferisco il radicchio lungo tardivo che risulta un poco più amaro ma in questo caso ho usato del radicchio semilungo.

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aggiungete i condimenti

Insalata di riso… a modo mio

In famiglia questo è un must… estate = insalata di riso E' una vita che la mia mamma me la prepara così, e si sa, quando la mamma ti fa una ricetta tu diventi grande ma alcune cose non cambiano…e questa è una di quelle :-)

Ma ci sta…alla fine è giusto così e in fondo ci piace preparare una ricetta che sei abituato a mangiare da quando eri bambino…ti fa famiglia, ti fa domenica a tavola tutti insieme, ti fa amore…diventa la certezza di un legame che c'è e ci sarà sempre! L'insalata di riso della mamma non si tocca <3 <3 <3

E soprattutto è pratica…ammettiamolo…zero sbattimenti e sfami un esercito!

A Mattia ad esempio piace col tonno, con i pomodorini e pure con i würstel, ad ognuno la sua insalata di riso… quindi sbizzarritevi, buttateci dentro quello che vi piace e cogliete l'occasione per stare con i vostri amici e passare una bella domenica a base di risate e di allegria!

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risultato finale

Torta salata di verza in crosta di riso

Ebbene….abbiamo fatto un piccolo passo indietro con le ricette, passando da temi quasi estivi a questo leggermente più invernale…di sicuro il tempo di questi ultimi giorni non ci è contro :-/Avevo della verza congelata da far fuori e ne ho approfittato per provare a fare questa ricetta!E' un po' che la volevo provare, l'avevo vista in internet tempo fa (http://www.lacuocadentro.com/2014/11/torta-salata-di-verza-e-pancetta-in.html) io l'ho leggermente modificata secondo i miei gusti, lo stesso potete fare anche voi.Spero gradirete! 

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dettaglio

Riso basmati con totani e carote allo zenzero

Buongiorno mondo! Vi siamo mancati???

Voi si…tantissimo… :D allora come sono andate queste vacanze? Spero bene, spero vi siate rilassati, riposati, rigenerati e ricaricati ma soprattutto spero che siate pronti per ripartire.

Noi abbiamo in agenda un bell'elenco di nuove ricette, la prima che vi proponiamo è molto semplice, tremendamente delicata e assai leggera!

Non a tutti piace lo zenzero nonostante le molteplici proprietà (e ne ha davvero tante, se volete approfondire dato un occhio qui ), quindi potete provare la ricetta eliminando lo zenzero, ovviamente il risultato sarà molto meno saporito, ma potete sbizzarrirvi con qualche altra spezia no?

Buon fine settimana a tutti

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Risultato finale

Risotto alla birra con pancetta e ricotta

Buongiorno a tutti!!
Oggi é Tya che vi parla, shhhht..fate piano, evtiamo che Francesca se ne accorga.
Oggi mi sono introdotto in cucina di nascosto con una gran voglia di risotto e di birra...così, per ottimizzare i tempi, ho pensato di unirli insieme :D
Come birra ho scelto una Weiss, una tipologia di birra prodotta dalla fermentazione del grano misto al malto d'orzo che amo particolarmente, ma dovrò riprovare con una bella birra scura e un pò più decisa nel sapore.
Detto questo, prendete un pentolino per il brodo, una pentola antiaderente per il riso, gli ingredienti qui sotto e spadelliamo insieme!!
Però shhht fate piano, resterà il nostro segreto :D

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Gustosa zucchina

Zucchine ripiene di riso e verdure

Eccoci qui, come ogni venerdì, con un'altra proposta per voi!
Probabilmente questa ricetta è stata postata in milioni di blog, vista, rivista e rivisitata in tante versioni differenti, ma resta il fatto che il risultato è sempre mooolto gustoso.

E' un modo un po' diverso per proporre questa verdura di stagione, che non solo trovo dannatamente simpatica con la sua forma tonda, ma che mi piace particolarmente per il suo sapore!

Da piccola quando facevo i capricci e non volevo mangiarle, mia nonna mi fregava sempre, le spolverava di zucchero e il gioco era fatto, piatti così lindi non se ne vedevano in giro, non mi risparmiavo neppure la scarpetta! So che starete storcendo il naso, ma a me questa combinazione faceva impazzire e ancora adesso mi capita di fare un salto nel passato e di gustarmele come la mia nonna me le preparava!
Ma tornando a queste belle zucchine tonde bisogna dire che rappresentano una portata che si presta bene anche come piatto unico, da servire tiepido e gustare subito. L'unico inconveniente??? Decisamente il forno che con queste temperature si cerca sempre di evitare… ma dato che si trattava di zucchine dell'orto, colte la mattina prima, non abbiamo saputo resistere alla tentazione :D 

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Aggiungiamo pepe timo e la raspadura

Risotto alla camomilla e raspadura

Ogni mattina mi faccio delle belle passeggiate con Arturo, il mio cane, che si trova a casa dei miei genitori… lo porto a scorrazzare nel campo di fronte a casa, dove fino a poco tempo fa si poteva godere di uno spettacolo sublime, una distesa di papaveri e una miriade di fiori di camomilla,uno spettacolo rilassante per gli occhi e per la mente…o forse erano i fumi della camomilla che mi assalivano???

Sta di fatto che ieri pomeriggio, nel delirio lavorativo quotidiano, la mia mente ha pensato bene di andare a fare un giro in quei campi, per distendersi un po'e, mentre svolazzava da un fiore all'altro si è scontrata con una ricetta!

"ma tutti questi fiori di camomilla li vogliamo mangiare o no???"

…risucchiata subito sul posto di lavoro da questo pensiero, ho scritto subito a Mattia per stuzzicare un po' anche la sua fantasia e trovare un abbinamento appropriato per sfruttare questa idea partorita tra i campi.

Dato che nel frigorifero verso fine settimana abbiamo sempre il vuoto cosmico, abbiamo deciso di fare la ricetta in serata, eravamo un po' titubanti sul sapore che la camomilla avrebbe dato al risotto, non avendolo mai provato, siamo andati un po' a tentoni e abbiamo deciso di abbinare un formaggio che non risultasse troppo forte di sapore, e la raspatura si è rivelata essere un'ottima scelta!

Dopo di questa non posso far altro che augurarvi un week end …rilassante!

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Arancini al nero di seppia: risultato finale

Arancini al nero di seppia…sfruttiamo gli avanzi!

Settimana scorsa siamo usciti con la ricetta del risotto al nero di seppia…come sempre siamo stati abbondanti con i quantitativi e, nonostante un piccolo bis, nella pentola sopravviveva ancora un avanzo! Mannaggia! Beh il risotto riscaldato io lo mangio, certo non è come quello appena fatto ma alla fine non muore nessuno e poi non mi piace buttare via il mangiare, che sia cotto o ancora da cuocere cerco sempre di non sprecare nulla.
Sicuro a noi le cose semplici non piacciono, quindi visto che ero in vena di cucinare, ho deciso di fare degli arancini di riso :D Semplici, veloci e stuzzicanti al punto giusto!
La prossima volta che mi avanza del riso proverò a fare una sorta di frittata croccante e vediamo se si fa mangiare! Ma…tornando ai nostri arancini, purtroppo mi trovo in difficoltà a darvi dei quantitativi dato che si tratta di "avanzi", quindi fate voi due conti con il fondo della pentola, parlatene a quattrocchi con lei e vedete che si può fare
Bene oggi sono di poche parole, quindi lascerò a voi tutti i commenti che come sempre sono ben accetti! Buon fine settimana a tutti

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risotto al nero di seppia: pronto da gustare

Risotto al nero di seppia

E alla fine ce l'ho fatta…non so da quanto tempo non mi facevo un bel risotto al nero di seppia! Anni?? Molto probabile! Fortuna che avevo in squadra mio padre, una capricorno degno di nota, che appena ha sentito la mia proposta si è schierato in prima fila appoggiandomi in tutto e per tutto…
Mia mamma non ha potuto far altro che prender nota e segnare in agenda! Il dado era tratto.
Quindi lista della spesa alla mano, ho pensato bene di mandare loro a fare i dovuti acquisti, farsi coccolare ogni tanto ha i suoi pro, soprattutto quando hai un blog di cucina e soprattutto quando a viziarti sono proprio i tuoi genitori! E io mi sento così tanto "la loro bambina" :D ehehehe
L'occasione cadeva a pennello per accompagnare il risotto con "le seppie in nero alla veneziana", un bomba di bontà…ma per questa ricetta dovrete aspettare la prossima settimana! Siate fiduciosi che non vi deluderà.
Spero che apprezzerete questo primo, è una delle tante varianti, di sicuro non sarà quella giusta, ma il risultato è buono! Garantisco!

 

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risotto pere e zola (19 di 22)

Risotto pere, gorgonzola e nocciole

La fine dell'estate porta con se un sacco di idee... arrivano i funghi, i melograni e pure la zucca...e tutti quanti stuzzicano particolarmente la nostra fantasia! Quindi preparatevi che per la prossima settimana ci inventeremo qualche altra ricetta con uno di questi ingredienti!

Per questo venerdì, come avrete intuito dalla foto su facebook, parliamo di pere!

Le pere che danzano con il riso, il gorgonzola e le nocciole per creare un gustosissimo blues di sapori (si oggi ci sentiamo musicali).

Ringraziamo Andrea che ci ha fatto ricordare che non vi avevamo mai proposto questo splendido risotto! Veloce da fare, discretamente classico come portata ma sempre buono da gustare!

Che aspettate!?! Sotto a spadellare!

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risotto agli asparagi: dettaglio piatto

Risotto agli asparagi

Ed eccoci qui...puntuali almeno per questa settimana!
Sono giornate nuvolose e piovose... e noi siamo un pò fiacchi, questo tempo ci sta debilitando psicologicamente, abbiamo voglia di sole, di giornate calde, abbiamo voglia di toglierci questi indumenti pesanti, di fare passeggiate e giri in bicicletta (me ne hanno anche regalata una nuova bellissima che non riesco a sfruttare cpperina!!!!), voglia di sfoggiare la magliettina a maniche corte, di prendere un pò di tintarella sui prati (asciutti) e anche di far scorrazzare all'aria aperta i miei due pelosoni che non ce la fanno più a stare chiusi in casa e che ormai passano le giornate malinconici a guardar fuori dalla finestra della sala il cielo uggioso di Milano!
Già l'umore è affino al meteo di questo periodo, strano, volubile, irrequieto e a volte nero...poi non si sa per quale delle molteplici leggi di Murphy accadono fatti inspiegabili e sfortunati all'ennesima potenza dove "se qualcosa potrà andar male..fidati che lo farà" ..si lo so sono in versione pessimismo e fastidio..ma ditemi voi se non vi girerebbero le scatoline quando, dopo aver fatto sistemare la macchina rigata, a distanza di due settimane ve la ritrovate ancora segnata!!! Ora non sto a raccontarvele tutte, ma questa è stata l'ultima di un vespaio di sfortune che si è abbattuto su di noi! Che pa......llleeeeeee!
Quindi voi sorridete e annuite ai miei sfoghi...che alla fine son tutte cose futili queste, e l'importante è star bene...tutto il resto è contorno, quindi passiamo al primo piatto del giorno, godiamoci gli ultimi asparagi di stagione, per i quali vado matta, e assaporiamo questa semplice e deliziosa ricetta..verde..come il verde speranza...speranza che almeno il tempo migliori portando allegria in questo mese di giugno ormai alle porte!
Vi saluto e vi aspetto settimana prossima :D ..di venerdì..puntuali..con una nuova ricetta!
Buon fine settimana a tutti...sorridete e annuite!

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pollo al curry: risultato finale

Pollo al curry e latte di cocco

"Amore che cosa prepariamo di buono per questo venerdì???? Hai qualche idea???" ...ebbene si questa ormai è la domanda della settimana, abbiamo sempre un sacco di idee, vogliamo sempre provare qualcosa di nuovo, stuzzicante, alternativo...ma la lista è moooooolto lunga, quindi lasciamo che sia l'umore a decidere!
Per questo fine settimana la parola d'ordine è CURRY....una cosa è certa: tra guardare il barattolino già pronto sullo scaffale del supermercato e recuperare tutte le singole spezie per prepararlo a casa...beh non c'è paragone!
Trita, sgrana, macina e mescola....un esplosione di aromi favolosa! Ancora non mi è ben chiaro quanto devo mettere e di cosa, ma come primo tentativo..beh..diciamo che siamo sopravvissuti.
Questi sono giorni un pò particolari...come vi avevo già accennato abbiamo a casa un piccolo micino (lo abbiamo chiamato jQuery) e quindi le attenzioni si sono un pò spostate su di lui...tra pappine, pannolini, omogeneizzati e bisognini sono diventata una mammozza adottiva a tempo pieno!
Quindi ammetto che cerchiamo soluzioni facili e veloci, in modo da ottimizzare al meglio i tempi a disposizione ma di certo...un pollo al curry ci sta sempre bene, soprattutto quando hai un pò di gente e te la puoi cavare con un piatto unico delizioso. E settimana prossima ci sbizzarriamo con.... indovina un pò???....
eh ma se ve lo dico che sorpresa è????  :D

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risotto mirtilli e funghi: lavaggio mirtilli

Risotto funghi e mirtilli

Mirtilli, mirtilli e ancora mirtilli.... è la parola d'ordine di questi giorni... abbiamo voluto sbizzarrirci con qualche abbinamento strano, il primo che vi abbiamo proposto qualche giorno fa era il risotto con ciliegie e pasta di salame, il secondo esperimento aveva come parola d'ordine MIRTILLI... dato che una mia amica mi aveva detto di aver assaggiato un risotto con mirtilli e funghi, abbiamo pensato bene di provarlo anche noi e di riproporlo sul blog...L'esperimento è stato di nostro gradimento ma qui lo riporto con delle piccole variazioni che credo (e spero) lo possano migliorare :D

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risotto con ciliegie e pasta di salame: risotto dettaglio

Risotto alle ciliegie

Quest'anno l'albero delle ciliegie che si trova nel giardino dei miei suoceri ha fatto faville, regalandoci una marea di ciliegie dolcissime e succosissime. Ovviamente la mia suocera preferita ce ne ha portato una sacchettone immenso e, una volta superata la ripartizione dei pani e dei pesci tra mamma e sorella, abbiamo deciso di provare a fare il risotto alle ciliegie, che a dirla tutta avevamo già assaggiato dai suoceri che avevano avuto la stessa idea (o forse dovrei dire lo stesso problema eheheheh). Visto che la prima volta ci sembrava mancasse qualcosa, era buono si...ma ci era rimasto quel "vuoto in bocca" che... abbiamo colmato ieri sera con la pasta di salame!! :D quindi ragazzi...se avete abbondanze di ciliegie in frigorifero, fatevi coraggio e lanciatevi con questo esperimento! Buona ciliegiata a tutti

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risotto gamberetti e arancia - dettaglio risotto piattato

Risotto alle mazzancolle e arancia

In questo periodo ci siamo lasciati incantare dalla bontà e dal sapore dell'arancia...agrume che si presta bene nelle insalate e nei dolci ma anche con carni, pesce e riso! E proprio su quest'ultimo ci siamo intrattenuti... seguiteci per scoprire il piccolo percorso gastronomico che abbiamo intrapreso nella speranza di suggerirvi delle portate intriganti da sperimentare!
Oggi vi proponiamo un buon risotto con mazzancolle tropicale e arancia, un accostamento delicato al palato da servire con dell'ottimo prosecco della Valdobbiadene.
A voi i commenti....

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Sushi - Nigiri risultato finale

Sushi

Questa settimana vi proponiamo un tipico piatto della cucina giapponese..il sushi..una ricetta semplice ma che richiede tempi di preparazione un pò lunghi. Spero che la ricetta sia di vostro gradimento, noi quando lo cuciniamo lo facciamo sempre per un esercito...intanto che siamo in ballo BALLIAMO!!! E ora bacchette alla mano e buon appetito!

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