Ricette con ricotta

risultato finale

Gnudi (o Malfatti) con burro e salvia

E' la prima volta che provo a preparare gli gnudi, ma ad esser sincera mi sono piaciuti molto, non posso dire che si tratti di un piatto leggero, ma sicuramente l'ho trovato molto gustoso!

Leggendo qua e la ho scoperto che gli gnudi sono di origine toscana, più precisamente delle regioni della Maremma e del Mugello, è un piatto tipico contadino, fatto di "ingredienti poveri", dall'aspetto decisamente rustico e pieno di sapore.

Uno gnocco...due nomi...

La parola "gnudo" vuol dire in toscano "nudo", ed è proprio questo che rappresentano questi gnocchetti, la storia infatti ci racconta che gli gnudi non sono altro che il ripieno del tortello toscano privato della pasta che lo avvolge! Da qui il termine "gnudi" senza vestito! A Siena invece li chiamano "malfatti" proprio per la loro forma irregolare e allungata fatta a mano.

Comunque li si chiamino questi gnocchetti sono deliziosi e personalmente trovo questi nomi molto carini :-D

Ma non perdiamo troppo tempo e corriamo a vedere come si preparano.

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bocconcini stuzzicanti

Bocconcini di radicchio

I bocconcini di radicchio sono un antipasto goloso e stuzzicante, si prestano benissimo sia come finger food per un aperitivo informale sia come goloso apripista comodamente seduti al tavolo.In questa ricetta vi propongo due ripieni diversi: uno vegetariano con ricotta e erba cipollina e uno con  salsicciaricotta.Fondamentale in questo piatto è la pastella che deve lievitare un paio d'ore ed è composta da farina 00, farina di semola, birra rossa, acqua e lievito. Quindi organizzatevi per tempo.Ultima accortezza, ricordatevi di togliere la parte bianca dalle foglie di radicchio che, oltre ad essere la parte più amara, è anche la parte più rigida e vi creerà difficoltà nell'arrotolamento con il ripieno.Detto questo....tutti ai fornelli!!! 

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risultato finale

Lasagnetta di barbabietola, ricotta e pistacchi

Non è la prima volta che vi propongo la barbabietola, diciamo che è un alimento che ultimamente ho inserito nella mia tabella alimentare per le sue proprietà, ma so bene che non è adorata da tutti…me la rischio lo stesso e ve la propongo in veste di lasagnetta mono dose.

Tempo fa forse vi avevo accennato della mia esperienza come chef a domicilio a casa di amici per una serata romantica… o forse no :-o non ricordo… sta di fatto che per l'occasione avevo proposto questo primo, delicato e colorato di rosso al punto giusto… mi era sembrata una proposta interessante e fortunatamente la portata è stata apprezzata!

Quindi che dire… ho pensato di condividere con voi questo esperimento, un po' fuori dalle righe ma al tempo stesso simpatico e aromatico…al profumo di timo!

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Risultato finale

Risotto alla birra con pancetta e ricotta

Buongiorno a tutti!!
Oggi é Tya che vi parla, shhhht..fate piano, evtiamo che Francesca se ne accorga.
Oggi mi sono introdotto in cucina di nascosto con una gran voglia di risotto e di birra...così, per ottimizzare i tempi, ho pensato di unirli insieme :D
Come birra ho scelto una Weiss, una tipologia di birra prodotta dalla fermentazione del grano misto al malto d'orzo che amo particolarmente, ma dovrò riprovare con una bella birra scura e un pò più decisa nel sapore.
Detto questo, prendete un pentolino per il brodo, una pentola antiaderente per il riso, gli ingredienti qui sotto e spadelliamo insieme!!
Però shhht fate piano, resterà il nostro segreto :D

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Torta con ricotta e cipollati rossi caramellati : risultato finale

Torta con ricotta e cipollotti rossi caramellati

Pasqua, pranzo dai suoceri e un quesito importantissimo: Cosa preparo come antipasto?!?!Istanti di panico seuguiti da...altri istanti di panico e finalmente....un'altro istante di panico.Ok sarà meglio aprire il frigorifero e farsi ispirare. Lo sguardo scorre attentamente nel caos che regna nel mio Smeg arancione. cipolle..ricotta...da qualche parte dovrei avere anche la pasta briseè e finalmente l'ispirazione!!!Una bella torta salata con cipolle caramellate e ricotta con una spolverata di cacao e fantasia! Delicata e decisamente gustosa..che fate non la provate?

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Ravioli al radicchio con crema di birra e pancetta dolce: dettaglio

Ravioli al radicchio con crema di birra e pancetta dolce

Finalmente è venerdì! Avevo proprio voglia di week end…avevo voglia di dedicarmi un po' a me, nelle piccole cose, con piccoli gesti…il primo sarà quello di andare dal parrucchiere, una rasata di capelli e mi sento subito meglio, una bella maschera esfoliante al viso e mi rivedo stranamente più bella…se poi fuori c'è anche una giornata di sole, allora sono al top :D … lo so sono cose futili ma mi danno quel tocco di carica in più! A dirla tutta…il week end si prospettava ancora più entusiasmante, in montagna con amici tra la neve e il sole…ma come sempre qualche impegno improrogabile di troppo ha rovinato i nostri piani, quindi…che dire…dovevo pur ripiegare da qualche parte no?? Ho iniziato a consolarmi ieri sera con i ravioli, che oggi vi proponiamo in questa squisita ricetta. Tutto è stato pianificato, ad eccezione del condimento che è nato così, d'istinto! E' stato buttato li, aggiungendo un ingrediente alla volta…male che andava ci saremmo intossicati solo io e Mattia (ho aspettato che aprisse lui le danza…si sa mai) ma quando il primo boccone è stato assaggiato, la sua espressione ha detto tutto :D …rasserenata ho preso la mia forchetta e ho azzannato (nel vero senso della parola visto che erano le 9:30) il primo raviolo :-o un solo commento "mamma che buono Tya…che culo!!!!! Ci è venuta proprio bene" eheheheheh già anche noi ci meravigliamo quando una ciambella ci riesce col buco! 

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Torta salata di ricotta e spinaci: copertina

Torta salata di ricotta e spinaci

La mia idea di Torta Pasqualina è un po' deviata rispetto a quella che dovrebbe essere la ricetta originale, sono partita a razzo in quella direzione ma poi la torta ha preso un'altra piega.... quella di una classica torta ricotta e spinaci :D però almeno è venuta buona!
Avevo un malloppo di spinaci da far fuori e visto che il terrore del "senonlimangioentrooggivaafinirechelibutto" mi ha assalita a metà mattinata... con tutto l'entusiasmo di questo mondo esclamo a gran voce "FACCIAMO UNA TORTA PASQUALINA"  ...i buoni propositi in casa Bortolan/Pellegrini ci sono sempre, peccato che poi si sgretolino non appena le nostre mani raggiungono il frigorifero...che più che una dispensa negli ultimi periodi mostra delle strane somiglianze con il deserto del Sahara :D  la desolazione...3 uova...una confezione di ricotta...del prosciutto, un pezzetto di formaggio...dell'insalata...il solito pezzo di parmigiano...e la pappa dei conigli che occupava due vani interi oltre al cassetto sotto :-o beh...con quelle poche uova la Pasqualina non poteva essere fatta, quindi abbiamo optato per una torta salata più alla mano, diciamo la brutta copia uscita bene!!
La torta degli avanzi ...che fortunatamente è andata a ruba!
Bene a parte questa piccola soap opera culinaria e a parte la settimana passata trascorsa a letto con bronchite e otite, direi che non sono successi fatti degni di nota...lavoro casa/casa lavoro e poca nanna....speriamo che il week end porti qualcosa di buono!
Vi saluto buongustai....e vi auguro un buon fine settimana!

 

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palline di ricotta fritte: immagine di copertina

Pepite di ricotta aromatizzate alle erbe

Un altro dolce? Naaaa appena fatto....un secondo?? A Natale ve ne abbiamo proposti ben tre....un primo? Non ne ho tanta voglia...
Andiamo di antipaso?? Qualcosa di veloce direi....non avevo granché voglia di cucinare, capita anche a me...per quanto la passione per la cucina e per il cibo sia grande, a volte anche un piccolo impegno come quello di un blog, dove ogni settimana bisogna preparare una nuova ricetta con le relative foto, può sembrare piu gravoso di quanto sembra!
Abbiamo deciso di fare un finger food in occasione di una delle nostre tante cene....riceviamo un invito da amici, menù a base di bourguignonne di carne....stavolta però non vogliamo strafare, quidi optiamo per queste pepite di ricotta, molto delicate, consiglio vivamente di mangiarle calde appena fatte, sono deliziose! Certo si sa...qualsiasi cosa fritta è buona, ma queste lo sono ancora di più :-)
Quindi mi raccomando...alla prossima cena che organizzate sfoggiate l'arma vincente e provate ad offrire queste pepite di delicatezza! Farete un figurone!

 

 

 

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ravioli ricotta spinaci ed erbe aromatiche: risultato finale

Ravioli freschi con ripieno di ricotta, spinaci ed erbe aromatiche

Dopo questa lunga assenza, che spero ci perdonerete, torniamo a farvi visita con una ricetta un pò lunga da preparare ma deliziosamente buona, ideale come prima portata per il vostro PRANZO DI NATALE! Questo fine settimana vi proponiamo dei ravioli con ripieno di ricotta, spinaci ed erbe aromatiche.

Anche questa volta si è trattato di un esperimento, non sapevamo bene quale sarebbe stato il sapore finale, ma i profumi dei vari ingredienti si sposavano bene insieme...il risultato è stato un raviolo dal gusto molto delicato, i sapori delle erbe si sentivano tutti distintamente  e la noce moscata ha dato il tocco finale al ripieno. Noi abbiamo condito il tutto con burro fuso e salvia, in quanto l'insieme di aromi era già abbastanza importante di suo, ma credo che anche del sugo classico al basilico sia adatto... spero siano di vostro gradimento!

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Crocchette di zucchina e ricotta di capra - crocchetta ricotta e zucchine

Crocchette di zucchina e ricotta di capra

Questo venerdì vi proponiamo delle crocchette di zucchine e ricotta di capra davvero squisite...in questo periodo come avrete notato stiamo spingendo molto con piccoli antipasti e/o finger food veloci da preparare, anche perchè come voi tutti sapete gli impegni quotidiani sono sempre tanti e il tempo da dedicare alle proprie passioni è un pò limitato, ma visto che questo impegno ci piace molto continueremo a fare del nostro meglio per regalarvi qualche spunto in più in cucina...Stasera poi non sono neppure in gran forma e Mattia si è cimentato in una ricetta nuova da solo...ma a parte un pò di titubanza iniziale se l'è cavata egregiamente! Il risultato non è quello che ci aspettavamo...ma il gusto (anche se particolare avendo aggiunto le nocciole) non era niente male! Ora scappo...vado a nanna che le ore di riposo sono poche e bisogna sfruttarle al meglio!Buon fine settimana a tutti!

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Ravioli di sfoglia con ricotta e spinaci - apertura formina

Ravioli di sfoglia con ricotta e spinaci

Cucina o non cucina...questo è il problema! Ieri la voglia di mettersi ai fornelli rasentava il suolo, non vedevo l'ora di andare a nanna, non so voi ma il mio fisico è rallentato e in questi giorni sembra che stia uscendo dal letargo...non avevo voglia di spadellare fino a tarda notte e quindi abbiamo pensato di fare qualcosa last minute con i pochi ingredienti che avevamo a disposizione. Oggi vi proponiamo una rivisitazione dei ravioli fatti con la pasta sfoglia e ripieni di ricotta e spinaci... un classico arrangiato con quanto a disposizione... ma delicato e ben bilanciato! Mattia ne ha divorati la metà, deduco siano stati apprezzati! Nella speranza di avervi dato qualche spunto in più da aggiungere al vostro ricettario vi saluto e vi auguro un buon fine settimana!

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crespelle natalizie: Risultato finale

Crespelle natalizie

Andiamo avanti con il nostro speciale Natalizio!

In questa sequenza di uscite extra andiamo a creare un piccolo menù natalizio, sperando di potervi ispirare.

Dopo i due antipastini ecco il primo!!! Un bell'albero di gustose crespelle...e...buon appetito!!

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Brioches con ricotta e pancetta - risultato finale

Brioches con ricotta e pancetta

Ecco qui uno sfizioso e "pancettoso" antipasto ottimo per aprire le danze o anche come stucchino da divano.
Quindi....mani ai fornelli!

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