Ricette con fritto

bocconcini stuzzicanti

Bocconcini di radicchio

I bocconcini di radicchio sono un antipasto goloso e stuzzicante, si prestano benissimo sia come finger food per un aperitivo informale sia come goloso apripista comodamente seduti al tavolo.In questa ricetta vi propongo due ripieni diversi: uno vegetariano con ricotta e erba cipollina e uno con  salsicciaricotta.Fondamentale in questo piatto è la pastella che deve lievitare un paio d'ore ed è composta da farina 00, farina di semola, birra rossa, acqua e lievito. Quindi organizzatevi per tempo.Ultima accortezza, ricordatevi di togliere la parte bianca dalle foglie di radicchio che, oltre ad essere la parte più amara, è anche la parte più rigida e vi creerà difficoltà nell'arrotolamento con il ripieno.Detto questo....tutti ai fornelli!!! 

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dolci e gustose

Frittelle di mele

Carnevale è alle porte e i tuoi bambini in preda all'eccitazione ti devastano la casa?

Stai cercando idee, spunti per il vestito di carnevale e le tue adorabili pesti non ti lasciano un secondo tranquilla?!?

Prendile per la gola! Le frittelle di mele, sono una ricetta tipica del trenitino e, grazie alla loro dolcezza, saranno la tua arma vincente. Puoi servirle così oppure con dell'ottima confettura di fragole, meglio se ancora tiepide.

In questa ricetta ho usato le mele ambrosia che sono molto succose e zuccherine. Se preferite, invece del liquore, potete lasciarle a macerare nel succo di limone.

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croccante e dorata

Cotoletta alla milanese

Le ferie sono finite e noi vi accogliamo con una ricetta della tradizione Milanese, la cotoletta alla milanese!Come tutte le ricette tradizionali, esistono mille e più varianti e interpretazioni: c'è chi le frigge nell'olio, chi le batte con il pesta carne, chi usa il burro normale. Cerchiamo di fare chiarezza.

Che taglio di carne uso?

Di solito si usa la lombata dalla quale si ricava la costola di vitello

La carne va battuta?

Nella ricetta originale la carne non viene battuta resta alta e viene cotta con l'osso lasciandola leggermente rosa all'interno. Se invece volete fare l'orecchia d'elefante, levate l'osso e battetela con il pestacarne.

Burro o olio? come la friggo

La cotoletta alla milanese DEVE essere fritta nel burro, per friggere e non bruciare tutto è bene usare del burro chiarificato, ma c'è anche chi usa burro normale insieme all'olio d'oliva.Vediamo ora come si prepara

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mettete il burro in pentola a fuoco basso

Burro chiarificato

Il burro chiarificato è semplicissimo da preparare ed è fondamentale per friggere. Ad esempio la classica cotoletta alla milanese viene fritta nel burro.

Il burro chiarificato è presente in varie culture, ad esempio in asia viene chiamato ghee e viene usato nelle ricette asiatiche e indiane. E' presente anche nella loro medicina tradizionale poichè si crede abbia effetti curativi e antinfiammatori.

Qual'è la differenza tra burro e burro chiarificato?

Il burro chiarificato si prepara partendo del comunissimo burro da cucina al quale viene tolta la caseina e fatta evaporare l'acqua, questo permette al burro di alzare il proprio punto di fumo (temperatura raggiunta la quale brucia) da 160° a  190°.

Il processo consiste semplicemente nello sciogliere il burro in modo che si separi in tre strati. In superficie avremo del residuo solido, subito sotto il nostro burro chiarificato e in fondo si depositerà la caseina.

Andiamo a vedere come si prepara

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per un gustoso antipasto

Salvia in pastella….dal mercato metropolitano direttamente a tavola!

Oggi siamo proprio golosi!!!!!
Proponiamo foglie di salvia in pastella…deliziose…soprattutto se la salvia proviene dal nuovo Mercato Metropolitano (http://www.mercatometropolitano.it) aperto da poco in zona Porta Genova a Milano, una chicca che consiglio a chi ne ha la possibilità di vistare…

Ho ricevuto l'invito su Facebook e subito l'idea di questo mercato mi ha intrigato, giro di mail tra gli amici e si decide di andare anche noi all'inaugurazione. Appena arrivati siamo stati accolti da dei simpatici ragazzi che ci hanno offerto una mela di benvenuto…ok il primo sorriso ci è stato strappato!

Procedendo all'esterno non possiamo che notare un primo stand dove sono esposte piante e verdure di una bellezza non indifferente…ancora pochi passi e incontro una persona che mi sembra di aver già visto, scavando nella memoria collego il volto e dopo i saluti del caso le chiedo di tenermi da parte una piantina di salvia che brillava di luce propria! Era bellissima e aveva delle foglie enormi! Ovviamente il suo destino era già stato segnato :-D

Addentrandoci nel merato ci siamo imbattuti in tante altre piccole attività sempre inerenti alla vendita di piante molto spesso usate in cucina, dal rosmarino al timo, dalla menta all'origano…oltre a dei punti "ambulanti" di ristoro, come ad esempio il carretto con i tortelli da passeggio ahahahah carinissmo.

All'interno della struttura potete trovare un piccolo minimarket e diversi punti di ristoro, dove vengono serviti salumi, pesce, carne pane e focacce. Unica pecca i prezzi che forse sono un pochino più alti rispetto al classico mercato cui tutti possono far riferimento, ma di sicuro i prodotti sono di buona qualità! Se vi capita anche un semplice giro per curiosare sarà un ottimo compromesso.

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risultato finale

Bastoncini di pollo fatti in casa

Buongiorno!,
continuiamo la rassegna dei cibi surgelati rifatti incasa, probabilmente meno pratici ma decisamente più genuini e gustosi.

Oggi vi propongo i bastoncini di pollo fritti e ve li propongo con due panature diverse: Una con le mandorle e l'erba cipollina e una con la paprika, il tutto l'ho accompagnato con un'ottima salsina alla senape e un gruppo di ottimi amici e ottime forchette :D .

La ricetta della salsina sarà nelle prossime "puntate" :D, ora sotto con i pollini!

E...buon appetito! 

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croccanti bastoncini

Bastoncini di pesce

Eccoci anche oggi con una nuova ricetta!

Abbiamo rubato il merluzzo a capitan Findus e ci siamo fatti in casa i mitici bastoncini!

Risultato!?! Dei gustosissimi bastoncini di pesce molto più ruspanti nell'aspetto e nel gusto.

Non saranno pratici come quelli del capitano, ma vuoi mettere la soddisfazione di rubargli il lavoro?! Ve li propongo con due tipologie di panatura:

-Doppia panatura normale
-Panatura Crunch con fiocchi di mais!

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dettaglio

Cordon bleu rustico con prosciutto provola e pomodorini

Vi ricordate i bastoncini di pesce che, quand'eravamo piccoli, sembravano la cosa più buona del mondo...e i cordon bleu così perfetti da sembrare finti e che dire dei bastoncini di pollo!?!?!Ebbene si...qualche giorno fa mi sono svegliato un pò nostalgico..o meglio ancora "gastronostalgico" e ho preso una decisione:

Voglio provare a fare in casa i classici cibi da freezer!!
Quindi ecco a voi i cordon bleu! Non più perfetti, finti e pratici direttamente dal freezer ma ruspanti, gustosi e decisamente più laboriosi!

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un san valentino dolce

Krapfen di San Valentino

Innamorati e festaioli a me!!!

Visto che sia San Valentino che Carnevale sono alle porte ho deciso di anticipare l'uscita per darvi il tempo di prepararvi e fare una golosissima sorpresa alla vostra dolce metà o ai vostri bimbi!

Il Krapfen è un dolce austro tedesco fatto da una palla di pasta dolce lievitata e fritta nello strutto o nell'olio.

Per restare in tema con l'amore ve li propongo a forma di cuore con un rosso ripieno di marmellata alle fragole.

Ma ricordate, vista la quasi sovrapposizione di carnevale con San Valentino, questa è in realtà un'ottima ricetta per prendere i due classici piccioni con una fava! :D

Quindi!

Scuoricinate come se non ci fosse un domani se volete fare i teneroni. Fateli rotondi per stupire i vostri bimbi che hanno voglia di carnevale!

Orsu! Basta perdere tempo!

Tutti ai fornelli!

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Arancini al nero di seppia: risultato finale

Arancini al nero di seppia…sfruttiamo gli avanzi!

Settimana scorsa siamo usciti con la ricetta del risotto al nero di seppia…come sempre siamo stati abbondanti con i quantitativi e, nonostante un piccolo bis, nella pentola sopravviveva ancora un avanzo! Mannaggia! Beh il risotto riscaldato io lo mangio, certo non è come quello appena fatto ma alla fine non muore nessuno e poi non mi piace buttare via il mangiare, che sia cotto o ancora da cuocere cerco sempre di non sprecare nulla.
Sicuro a noi le cose semplici non piacciono, quindi visto che ero in vena di cucinare, ho deciso di fare degli arancini di riso :D Semplici, veloci e stuzzicanti al punto giusto!
La prossima volta che mi avanza del riso proverò a fare una sorta di frittata croccante e vediamo se si fa mangiare! Ma…tornando ai nostri arancini, purtroppo mi trovo in difficoltà a darvi dei quantitativi dato che si tratta di "avanzi", quindi fate voi due conti con il fondo della pentola, parlatene a quattrocchi con lei e vedete che si può fare
Bene oggi sono di poche parole, quindi lascerò a voi tutti i commenti che come sempre sono ben accetti! Buon fine settimana a tutti

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palline di ricotta fritte: immagine di copertina

Pepite di ricotta aromatizzate alle erbe

Un altro dolce? Naaaa appena fatto....un secondo?? A Natale ve ne abbiamo proposti ben tre....un primo? Non ne ho tanta voglia...
Andiamo di antipaso?? Qualcosa di veloce direi....non avevo granché voglia di cucinare, capita anche a me...per quanto la passione per la cucina e per il cibo sia grande, a volte anche un piccolo impegno come quello di un blog, dove ogni settimana bisogna preparare una nuova ricetta con le relative foto, può sembrare piu gravoso di quanto sembra!
Abbiamo deciso di fare un finger food in occasione di una delle nostre tante cene....riceviamo un invito da amici, menù a base di bourguignonne di carne....stavolta però non vogliamo strafare, quidi optiamo per queste pepite di ricotta, molto delicate, consiglio vivamente di mangiarle calde appena fatte, sono deliziose! Certo si sa...qualsiasi cosa fritta è buona, ma queste lo sono ancora di più :-)
Quindi mi raccomando...alla prossima cena che organizzate sfoggiate l'arma vincente e provate ad offrire queste pepite di delicatezza! Farete un figurone!

 

 

 

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frittelle: Cottura

Le frittelle di nonna Lisetta

Dopo le tagliatelle di nonna Pina...arrivano le frittelle di nonna Lisetta :D
Ciao amici lettori e non, causa tempistiche abbiamo deciso di festeggiare il carnevale con rito ambrosiano....dato che quello con rito Romano è già passato :D
Abbiamo preparato per voi una ricetta deliziosa, che in questo periodo è routine fare, ma stavolta con l'aiuto e la collaborazione di una grande cuoca...mia zia Gianrica! Alla quale ovviamente facciamo un grazie particolare per la pazienza e il tempo dedicatoci.
Ovviamente astenersi i lettori perennemente a dieta e attenti alla linea...queste frittelle quando le fai le mangi come le ciliegie, una tira l'altra, è allucinante...ma vanno provate, almeno una volta vanno assaggiate...e allora che aspettiamo, andiamo a conoscere mia zia e la ricetta che vi abbiamo preparato...Buon Carnevale a tutti

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Polpette con cuore di formaggio: farina e polpetta

Polpette con cuore di formaggio

Ciao a tutti e scusate il ritardo...sono giornate di vita intensa... Mattia ha tanto insistito per fare queste polpettine che alla fine ho dovuto desistere e accontentarlo.. non sono velocissime da fare ma il risultato è certo, potete variare il ripieno a seconda dei vostri gusti, qui le proponiamo con lo zola ma anche il classico cuore di mozzarella fa la sua bella figura, in veste più delicata per i palati fini! Il week end ci porta sempre qualche ispirazione, anche se nelle ultime settimane ci tira colpi bassi, regalando durante le giornate lavorative un sole spettacolare per poi tradirci nei giorni di riposo...e le nubi e la pioggia a maggio non sono di ispirazione...quindi le difficoltà aumentano e decidere cosa preparare ultimamente è un dilemma.

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Crocchette di zucchina e ricotta di capra - crocchetta ricotta e zucchine

Crocchette di zucchina e ricotta di capra

Questo venerdì vi proponiamo delle crocchette di zucchine e ricotta di capra davvero squisite...in questo periodo come avrete notato stiamo spingendo molto con piccoli antipasti e/o finger food veloci da preparare, anche perchè come voi tutti sapete gli impegni quotidiani sono sempre tanti e il tempo da dedicare alle proprie passioni è un pò limitato, ma visto che questo impegno ci piace molto continueremo a fare del nostro meglio per regalarvi qualche spunto in più in cucina...Stasera poi non sono neppure in gran forma e Mattia si è cimentato in una ricetta nuova da solo...ma a parte un pò di titubanza iniziale se l'è cavata egregiamente! Il risultato non è quello che ci aspettavamo...ma il gusto (anche se particolare avendo aggiunto le nocciole) non era niente male! Ora scappo...vado a nanna che le ore di riposo sono poche e bisogna sfruttarle al meglio!Buon fine settimana a tutti!

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L'intruso in cucina: gli sciatt - Serviti con buccia di melanzana fritta

L’intruso in cucina: Gli sciatt

Hello Guys!!! Dopo una settimana di silenzio dovuto ad un finto ponte di riposo, ho deciso di prendermi la briga di rompere gli indugi e quindi eccomi qui con la mia sporadica intrusione. Oggi, su consiglio di Andrea (che ringraziamo), ci facciamo un giretto il Valtellina e, tra una sciata e l'altra, ci prepareremo degli Sciatt danzerecci!!!

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