Ricette con filetto di manzo

gustoso e morbido

Filetto al vino rosso e scalogno

Il filetto di manzo è un taglio pregiato che viene ricavato dalla parte anteriore  del "muscolo grande psoas" che arriva fino alla vertebra lombare, vicino al rene. Essendo un muscolo che non viene quasi mai allenato nella vita dell'animale, resta particolarmente tenero ed estremamente gustoso.

Esistono parecchi modi per cucinare questo tipo di carne, quella che vi propongo oggi è una ricetta molto saporita nella quale il gusto deciso del vino rosso e dello scalogno scalogno si uniscono al profumo della salvia tritata.

La ricetta è molto semplice ma ci sono un paio di passaggi a cui dovete fare attenzione.

La cottura iniziale della carne deve essere rapida (3 minuti circa a lato) in modo che resti al suo interno ancora cruda, dopodiché lasciatela in caldo in attesa della cottura finale (io l'ho messa in forno a 80°).

Quando farete restringere il vino e l'aceto fatelo a fuoco dolce e unite la carne quando il liquido si sarà ridotto di quasi la metà.

La cottura della carne è ovviamente a proprio piacimento, io consiglio di gustarla al sangue in modo che resti morbida e gustosa.

N.B.: Se come me non amate la carne fredda, mettete il piatto sul quale servirete la carne in forno in modo che sia caldo quando lo porterete in tavola ed eviterà alla carne di raffreddarsi velocemente.

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Filetto al pepe verde - filetto impiattato

Filetto al pepe verde

Allora chi di voi conosce il filetto al pepe verde??
Io ne ho viste e assaggiate diverse versioni, ma questa è quella che mi piace di più! Tanti non mettono la panna, forse per alleggerire la ricetta, noi vi proponiamo quella più pesante e con più grassi :D certi vizzi non vanno tolti!
Ci scusiamo se in queste settimane siamo stati un pò assenti o ritardatari, ma alcuni impegni ci stanno occupando più del previsto, ma la causa è buona, come questa ricetta, quindi spero ci perdonerete e continuerete a seguirci! Noi faremo del nostro meglio per presenziare sempre al nostro appuntamento settimanale!
Buon fine settimana a tutti

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